20+ Makanan khas negara Kamboja Lengkap
Meskipun makanan Kamboja tidak begitu dikenal seperti masakan Asia Tenggara seperti masakan Thailand dan Vietnam , makanan ini sangat lezat. Mari melakukan perjalanan kuliner dan temukan beberapa hidangan terbaik yang perlu Anda coba pada perjalanan Anda berikutnya ke Kamboja.
1. Num Banhchok
Num banhchok, mie beras segar, telah dibuat dengan tangan di Kamboja selama berabad-abad. Mereka biasanya disajikan dalam sup ikan atau ayam harum yang diperkaya dengan santan dan dibumbui dengan prahok, kroueng (pasta kari Khmer), dan gula aren.
Sering dihias dengan ramuan herbal, hidangan khas Kamboja ini paling sering dimakan saat sarapan, tetapi dapat ditemukan saat makan siang dan makan malam jika Anda tahu ke mana harus pergi.
2. Lort Cha
Mie beras pendek dan gemuk ini digoreng dengan sayuran hijau, kecap asin, dan kecap ikan. Saat mie lembut dimasak, mereka mengambil arang wajan dan menyerap saus yang beraroma. Tepat sebelum hidangan selesai di wajan, juru masak menambahkan segenggam besar tauge, yang panjangnya sama dengan mie dan membuat pelengkap yang renyah. Lort cha atasnya dengan telur goreng dan perasan saus cabai manis dan pasta cabai pedas. Dalam versi terbaik, telur masih memiliki kuning telur yang encer, melapisi mie saat Anda makan.
3. Sach Ko Ang (Sate Daging Sapi Barbekyu)
Sach ko ang, atau tusuk sate sapi panggang, populer sebagai camilan sore hari untuk menemani Anda makan malam. Mereka biasanya datang dengan baguette mentega (sisa kolonialisme Prancis) dan acar pepaya hijau yang manis.
Favorit yang kuat ini mudah dikenali karena kerumunan orang yang duduk di sekitar barbekyu, yang ukurannya sangat kecil sehingga Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana mereka memberi makan begitu banyak orang sekaligus. Perputaran biasanya cepat, jadi jika kursi sudah penuh, Anda tidak perlu menunggu lama.
4. Ko Dot (Daging Sapi Panggang)
Anda bisa menyebut ko dot sebagai daging panggang yang setara dengan Kamboja, dan restoran yang bagus akan menggunakan daging dari hewan muda dan menyajikannya dengan sayuran segar yang renyah.
Namun, daya tarik sebenarnya adalah dtuk prahok, saus yang terbuat dari pasta ikan fermentasi yang terkenal di Kamboja dan dibumbui sesuai selera Anda dengan kacang panggang dan air jeruk nipis. Secara umum, jarang menemukan orang asing di restoran ko dot, tapi jangan biarkan ini membuat Anda kecewa. Ini populer dengan penduduk setempat karena suatu alasan!
5. Bobor (Bubur Nasi)
Bubur nasi untuk sarapan tidak eksklusif di Kamboja karena dapat ditemukan di seluruh Asia. Itu selalu menjadi cara yang nyaman untuk menghabiskan sisa nasi tadi malam.
Dua jenis bobor yang paling umum di Kamboja adalah bobor saw, sup nasi putih tanpa embel-embel yang sering disajikan dengan telur bebek asin, dan bobor kroueng, versi yang lebih mahal yang dibuat menggunakan kaldu daging atau ikan. Ingatlah untuk menggunakan bumbu yang tersedia untuk membumbuinya sesuai keinginan Anda.
6. Kuy Teow (Sup Mie Nasi)
Kuy teow, semangkuk sup mie yang mengepul, adalah salah satu sarapan paling populer di Kamboja. Mie bihun tipis disajikan dalam kaldu daging dengan beberapa sayuran hijau dan tauge dan Anda membumbuinya dengan bumbu.
Ada banyak kuy teow generik yang dibuat dengan bubuk ayam, tetapi yang terbaik dibuat dengan menggunakan tulangnya, sehingga membuat supnya lebih dalam. Aturan praktis yang baik adalah jika Anda melihat tempat yang penuh dengan penduduk setempat yang makan sup mie kuah, ada kemungkinan itu adalah kuy teow dan patut dicoba.
7. Nhoam Svay (Salad Mangga)
Nhoam berarti salad dalam bahasa Khmer dan versi mangga banyak ditampilkan di menu hotel dan di tempat-tempat wisata lainnya, tetapi jangan biarkan hal itu membuat Anda pergi! Ini juga merupakan makanan pokok di banyak restoran lokal dan merupakan cara yang lezat untuk memperkenalkan kesegaran pada makanan.
Salad Khmer menggunakan banyak rempah segar, biasanya, kemangi Khmer, ketumbar gigi gergaji, mint, dan “ramuan ikan”, ramuan berbentuk hati yang menurut banyak orang rasanya seperti ikan. Salad ini sering dihiasi dengan potongan ikan asap kering yang direhidrasi dengan baik dalam saus ikan salad dan saus jeruk nipis.
8. Khmer (Barbekyu Khmer)
Perjalanan ke Kamboja tidak akan lengkap tanpa barbekyu dan Anda akan melihatnya di mana-mana di malam hari. Untungnya, memanggang begitu mendarah daging dalam budaya makanan sehingga, secara umum, orang Kamboja cukup pandai dalam hal itu.
Anda akan menemukan iga, boneka katak, ikan, dan ayam lokal (erangan Khmer); meskipun sangat ramping, dengan pola asuh organik yang bebas berarti rasanya juga luar biasa, terutama dicelupkan ke dalam bumbu sederhana yang terbuat dari garam, merica, dan air jeruk nipis.
9. Samlor Kokor
Makanan khas negara kamboja yang satu ini kadang-kadang disebut sebagai “Sup Raja” karena kisah lama tentang raja yang tiba di sebuah desa. Penduduk desa sangat panik tentang apa yang harus dimasaknya sehingga mereka melemparkan sedikit dari semuanya ke dalam panci.
Meskipun hidangan dapat Anda temukan di beberapa restoran, hidangan ini lebih umum dibuat di rumah, seringkali dari sejumlah kecil sayuran yang tidak cukup besar untuk dijadikan makanan utuh. Daging dan ikan adalah pilihan, tetapi biasanya orang menambahkan keduanya, menciptakan hidangan yang umumnya menyenangkan semua orang.
10. Sngao Chruak (Sup Asam)
Sngao adalah salah satu dari dua gaya sup yang umum di Kamboja. Ini adalah kaldu sederhana, beraroma ringan yang terbuat dari daging atau ikan dan dihiasi dengan rempah-rempah dan seringkali jamur.
Secara tradisional itu adalah hidangan pedesaan sederhana yang disiapkan oleh pria untuk memamerkan apa yang mereka tangkap saat berburu. Anda masih akan menemukan orang membuat sngao dari apa saja mulai dari ayam hingga ular. Jeruk nipis dan kecap ikan ditambahkan di meja sebagai bumbu untuk menyelesaikan makanan yang menenangkan ini.
11. Samlor Machu Kroeung (Sup Kari Asam)
Jenis sup lain yang umum dalam masakan Kamboja adalah samlor, yang lebih rumit untuk disiapkan daripada sngao yang lebih sederhana. Mitchu kroueng diberi wewangian menggunakan daun ambarella yang ditumbuk untuk rasa asam dan kroueng untuk aroma.
Anda akan menemukan versi cepat dari sup ini di banyak restoran, tetapi yang terbaik telah dimasak dan direbus di atas arang selama berjam-jam dan sering kali mengandung babat, yang memberikan tekstur dan rasa jeroan yang ringan.
12. Amok Trei (Amuk Ikan)
Meskipun ikan amuk diakui sebagai hidangan nasional Kamboja, ikan ini lebih sering dimakan oleh wisatawan daripada penduduk lokal. Jika Anda menemukannya di luar jalur wisata, itu mungkin dalam bentuk kari kental atau dibungkus dengan paket daun pisang yang sangat sederhana, yang jauh lebih tidak ramah Instagram daripada versi kukus yang flamboyan yang akan Anda temukan di hotel-hotel mewah. .
Versi lokal banyak mengandung slaek ngeu, daun pohon buah mengkudu yang agak pahit, yang juga dianggap memiliki nilai obat. Beberapa orang berpendapat bahwa daun ini sama pentingnya dengan hidangan seperti ikan.
13. Prahok Ktis ( Santan Prahok )
Prahok ktis adalah hidangan sederhana yang terbuat dari daging giling, dibumbui dengan prahok dan gula aren, dan dibuat krim dengan santan.
Prahok sangat penting untuk masakan Khmer tetapi didekati dengan hati-hati oleh orang asing yang tidak terbiasa dengan konsep ikan fermentasi atau umami yang disediakannya sebagai bumbu. Setelah Anda memahami bahwa itu bukan sesuatu untuk dioleskan pada roti panggang, itu menjadi lebih mudah didekati dan prahok ktis, dengan sisi sayuran renyah, adalah pengantar yang sempurna!
14. Chaa Kngiay Sach Moan (Jahe Goreng dengan Ayam)
Rempah-rempah akar merupakan bagian integral dari masakan Khmer dan chaa kngiay menampilkan jahe dengan menjadikannya bahan utama dalam hidangan. Seperti kebanyakan masakan Kamboja, persiapannya sederhana (walaupun memakan waktu lama jika Anda membuat jahe sendiri) tapi enak.
Sementara hidangan yang dibumbui dengan saus tiram, saus ikan, dan gula aren, dapat dibuat dengan daging sapi, tekstur dan rasa ayam paling cocok dengan kelimpahan dan tekstur jahe yang diparut.
15. Kari Daging Sapi Khmer Muslim
Inilah yang mungkin dibuat oleh nenek Yahudi-Kamboja Anda untuk liburan. Potongan daging sapi dimasak hingga empuk dalam kari merah yang terbuat dari jahe, ketumbar, serai, bawang merah, bawang putih, bawang bombay, kapulaga, dan gula aren. Beberapa versi termasuk kacang, yang melunak saat dimasak dalam saus. Kari daging sapi Muslim Khmer disajikan dengan baguette untuk dicelupkan—atau untuk membuat sandwich yang lezat dan sangat ceroboh.
16. Lort Chaa Nom K’chai (Mie Nasi Goreng dan Kue Kucai)
Lort adalah kata Khmer untuk sejenis mie beras pendek dan tebal yang paling sering digoreng dengan tauge dan daun bawang lalu dibumbui dengan saus tiram.
Daging sapi dan telur bebek goreng adalah tambahan opsional, tetapi ketika lort chaa disajikan dengan nom k’chai, kue tepung beras besar yang diisi dengan daun bawang, direbus, lalu digoreng hingga renyah, itu adalah pertandingan yang dibuat di surga. Saus cabai manis adalah lapisan gula pada kue khusus ini, dan meskipun tinggi kalori, itu sepadan!
17. buah asam
Manis, asam, pedas, dan asin: camilan memikat ini cocok untuk mereka semua. Buah hijau, mentah, termasuk berbagai jenis mangga, ditambah jambu biji, ambarella, jujube, apel otaheite, asam, dan banyak lagi, diiris dan ditaburi gula berduri cabai dan garam. Buahnya berair dan renyah, beberapa gigitan memiliki sedikit rasa manis alami, dan yang lainnya asam. Campuran gula-cabai-garam populer di semua buah—Anda akan sering menerima sekantong kecil campuran itu saat membeli irisan nanas, pepaya, atau mangga manis, tetapi yang terbaik adalah buah mentah.
18. Jek Jieng (Battered Deep Fried Banana)
Jek jieng adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati pisang Kamboja yang lezat dan Anda dapat menemukannya dijual di pinggir jalan oleh pedagang keliling di pagi atau sore hari. Mereka diratakan, dicelupkan ke dalam adonan tepung beras dan kemudian digoreng. Jika Anda lebih suka adonan yang renyah, carilah kios di mana penjual membiarkannya mengering di udara.
Banyak warung akan menyimpan jek jieng hangat di lemari kaca, yang dapat memiliki efek melembutkan adonan. Keduanya bisa lezat tetapi, seperti yang sering terjadi dengan menggoreng, rasanya akan tergantung pada seberapa bersih minyaknya dan beberapa vendor lebih memperhatikan daripada yang lain!
19. Cafe Dtuk Doh Ko (Es Kopi Susu)
Kopi susu yang manis adalah makanan pokok saat sarapan dan tidak adanya susu segar dalam masakan diganti dengan susu kental. Metode pemanggangan intens yang digunakan untuk sebagian besar kopi Kamboja membutuhkan rasa manis yang kuat untuk melawannya dan hasilnya, dituangkan di atas es, memberikan sentuhan kafein dan gula yang kuat untuk membuat Anda tetap bertahan sampai setidaknya waktu makan siang.
20. Pleah Sach Ko (Salad Daging Sapi Langka)
Hidangan daging yang populer ini memiliki semua keunggulan salad Khmer klasik, rempah-rempah, kacang tanah, dan irisan bawang merah, tetapi jeruk nipis adalah bahan utama untuk rasa. Daging sapi langka diiris dan direndam dalam air jeruk nipis sebelum dilemparkan dengan sisa bahan.
Persiapan ala ceviche ini sedikit menyembuhkan daging sapi dan menghilangkan sebagian dari dagingnya yang mentah. Karena daging sapi biasanya lebih mahal daripada daging lainnya, ini telah menjadi hidangan yang sangat populer untuk ditawarkan kepada para tamu di pesta pernikahan dan acara-acara khusus.
21. Num Sang Khya L’peou (puding labu)
Labu lokal, yang lebih mirip labu kabocha daripada jack-o-lanterns, diambil dan diisi dengan campuran kuning telur, gula aren, dan santan, lalu dipanggang atau dikukus. Irisan puding labu disajikan pada suhu kamar dengan satu sendok es serut dan santan yang dituangkan di atasnya — hidangan lain di mana semua elemen digabungkan untuk membuat sesuatu yang lebih menarik daripada bagian yang terpisah.